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古藺臘肉

古藺臘肉是四川省瀘州市古藺縣的特產(chǎn)。古藺臘肉其肉香味濃郁、入口香醇、油而不膩、回味悠長,擁有極佳口碑。

古藺臘肉是古藺縣具有代表性的傳統(tǒng)風味之一,沿襲具有1000多年歷史的民間加工技術。

古藺地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

古藺臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。

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