鮮藕絲糕，煮點(diǎn)，特點(diǎn)：甜嫩，香脆，爽口。烹制法：煮、攪。原產(chǎn)于四川內(nèi)江等地，被美食家稱之為“小吃中的陽(yáng)春白雪”，后經(jīng)成都龍抄手餐廳加以改制成為成都名小吃。

四川內(nèi)江等地創(chuàng)制的“鮮藕絲糕”，是采用新鮮嫩藕，運(yùn)用煮、凍的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰紅色，晶瑩細(xì)嫩，甜潤(rùn)清香，爽口化渣。尤其是夏季食用，清涼沁脾，蠲煩解暑。食用時(shí)，若與鮮蓮子熬成的羮湯同上，極妙。難怪美食家稱之為“小吃中的陽(yáng)春白雪”。5WW

成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕，大有“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”之勢(shì)，不但制作精致，磆在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)。傳統(tǒng)的鮮藕絲一般不加瓊脂，但藕粉的用量較大。后來(lái)，加入少量瓊脂凍結(jié)度更好，成品透明度亦增。該餐廳常將鮮藕絲作為高級(jí)筵席席點(diǎn)，配銀耳或蓮子羮湯同上，增添了宴席情趣。受到食客們的贊賞。1990年12月，成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕，被成都市人民政府命名為“成都優(yōu)質(zhì)小吃”；1992年6月又被授予“成都名小吃”的稱號(hào)。5WW

鮮藕絲糕的制作方法：5WW

藕去節(jié)去皮，切成細(xì)絲，漂入白礬水中，入鍋前撈入開(kāi)水鍋中略煮。5WW

清水鍋中放白糖，雞蛋清加少許清水調(diào)散后倒入鍋內(nèi)，用勺推轉(zhuǎn)，待糖泡浮起時(shí)撈凈，加入少量食用紅推勻呈粉紅色時(shí)，再將藕粉調(diào)成清糊倒入鍋內(nèi)，攪至快凝結(jié)時(shí)倒入藕絲和勻，起鍋倒入抹了油的平盤內(nèi)，晾涼后切成精致小塊，裝盤即成。5WW

操作要領(lǐng)：藕粉加水適量并調(diào)勻調(diào)散；晾涼后才能切塊。5WW