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怪味雞塊

【用料】雞腿1000克,孜然50克,熟芝麻(白、黑)各50克,蔥沫50克,蒜沫50克,姜沫50克,麻椒粉10克,辣椒粉10克,面粉適量,鹽適量。

【制作】

1、雞腿剁成小塊,放入緩慢流動的清水中半小時,祛除血水,撈出淋干水分,把麻椒,鹽,味精,面粉等料攪拌均勻腌制20分鐘。

2、把油燒至中溫,然后把腌制好的雞塊放入油中,炸至9成熟,然后撈出??馗捎?。(第一變目的是使雞塊炸熟)

3、在控干油的過程中把油溫升至高溫,然后把第一便炸好的雞塊再放入高溫的油中,炸至金黃色,撈出。(這一邊的目的是使雞塊的外觀好看,口感焦酥)

4、把蔥、姜、蒜沫,孜然,芝麻,辣椒(根據(jù)口味放置)放入一個器皿中,然后潑上熱油,使材料的味釋放出來。

5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。

說明:第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好,這樣才能是雞塊吃起來口感里嫩外酥。

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