選鱖魚或鯉魚，清理后用刀在魚身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，放入六成熱的油中，將兩面煎成淺黃色。然后，下剁碎的豆瓣醬，姜蒜及蔥花末炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，放魚入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過(guò)程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。菜品特點(diǎn)：魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。