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蛤蚧燉全雞

為榕湖飯店特級廚師秦永焰創(chuàng)新名菜。1988 年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點(diǎn)綴其間, 然后用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時即成。具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽補(bǔ)腎功能。( 桂林)

原料:

主料:三黃仔雞、一對蛤蚧

配料:蔥、姜、胡椒粉、麻油、高湯

做法:

(1)將三黃雞破背脊洗干凈放入燉盅;

(2)將蛤蚧宰殺,破肚去內(nèi)臟,挖去蛤蚧的眼睛,洗干凈放入燉盅加入配料、調(diào)料、湯水、

(3)上籠蒸至質(zhì)脢、湯濃,棄去姜蔥,撒胡椒、淋麻油即成菜。

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