白果燉老鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產(chǎn)白果，白果燉老鴨即采用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點(diǎn)是湯微苦、果香肉甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開(kāi)胃生津、化痰止咳，潤(rùn)肺益氣的上好補(bǔ)品。

    傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。( 桂林)

做法

（1）把白果外殼敲掉后，在開(kāi)水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。

（2）老鴨子斬件，用姜片蔥結(jié)飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片蔥結(jié)一小塊陳皮，水適量大火燒開(kāi)，小火燉四個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。