荷葉粉蒸肉是桂林地方傳統(tǒng)節(jié)日名菜。采用帶皮五花肉、綠豆、荷葉、桂林腐乳，青蒜等作原料，將五花肉煮熟，上醬、油炸、蘸上綠豆粉，用荷葉包裹成封包形，排入碟中，上籠旺火蒸熟即成。其特點(diǎn)是：色澤綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩。具有清熱解毒，調(diào)和五臟，助脾開(kāi)胃，降膽固醇之功效。

原料：

主料： 豬肋條肉（五花肉）600克

輔料： 荷葉50克 粳米100克 秈米100克

調(diào)料： 小蔥30克 姜30克 沙姜1克 桂皮1克 八角1克 丁香1克 甜面醬50克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖15克

荷葉粉蒸肉的做法：

1. 將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬燥；

2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；

3. 刮凈肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)6.5 厘米的均勻長(zhǎng)方塊10 塊（每塊約重60 克），每塊肉中間剞一刀；

4. 將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌后約淹漬1 小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)，然后加入米粉攪勻；

5. 荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入肉塊包成小方塊，上籠用旺火蒸2 小時(shí)左右即成。