紅燒大裙翅是中國(guó)廣東粵菜。原來(lái)是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創(chuàng)。用裙翅炮制而成，原料眾多，工序復(fù)雜，清脆爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)粵菜的代表作。

魚翅是鯊魚鰭的干制品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭?；洸说拇笕钩岱肿魅龂?，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的后鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級(jí)海味中，魚翅入饌的是最晚的。

明代劉若愚的《明宮史》有記錄，但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰‘三事’恒喜用焉。”這里所說(shuō)的鯊魚筋，可能就是魚翅?！稘摯_類書》里也有類似記載“湖鯊青色，背上有沙鰭。泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲?！鼻宕鷷r(shí)，袁枚以其正名列入 《隨園食單.海鮮單》，此后一直身價(jià)百倍，而登大賓之筵，享譽(yù)內(nèi)外。清光緒拔貢南海人胡子晉著有《廣州竹枝詞》云“由來(lái)好食廣州稱，菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十，人人休說(shuō)貴聯(lián)升。”并附注云“干燒魚翅每貴碗六十元。聯(lián)升在西門衛(wèi)邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關(guān)之南園，西關(guān)之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也?！北臼兰o(jì)三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價(jià)也達(dá)六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。