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水棱角

據(jù)說從前西關(guān)人在中秋前后必到泮塘吃菱角,可是菱角這種東西季節(jié)性很強,居住在西關(guān)的一位婆婆就嘗試用米粉來做菱角,這就是所謂的“筷子功”了,用筷子“漱”成逼真的“菱角”,拌上炒香的姜絲、大頭菜和肉絲等作料,就成了西關(guān)傳統(tǒng)的小吃——水菱角。這東西最講究的地方有兩處,第一是粉,第二是湯,粉要用尖米粉,湯里的料要下足,提鮮的材料少不了,像蝦米、瑤柱這些都是必備的原料,這樣出來的湯底會才會更加香濃。現(xiàn)在的湯底經(jīng)過改良,又添加了一些新的原料:將蝦米、瑤柱、腩肉、臘味、豬油渣、花生一起炒香之后加水熬成高湯,水菱角煮熟后過冷水再將高湯澆上去,吃的時候還要配上蛋絲、叉燒絲、臘肉絲、姜絲、椒圈等一起才算完美。

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