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白云豬手

白云豬手

白云豬手是廣州歷史名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟,再放到流動的泉水漂洗一天,撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,待冷卻后浸泡數(shù)小時(shí),即可食用。食之覺得皮爽脆;肉肥而不膩,帶有酸甜味,醒胃可口,食而不厭,頗有特色。因泉水取自白云山,故名為白云豬手。

白云豬手這道歷史名菜還有一個(gè)有趣的故事:相傳古時(shí)候,白云山有座寺廟,寺廟后有一股清泉,那泉水甘甜,長流不息。寺廟有個(gè)小和尚,調(diào)皮又饞嘴,從小喜歡吃豬肉。出家后,他先打雜為和尚煮飯。有一天,他趁師父外出,偷偷到集市買了些最便宜的豬手,正準(zhǔn)備下鍋煮食。突然,師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天,總算盼到師父又外出了,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,這些豬手不但沒有腐臭,而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗,這些豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口。小和尚又驚又喜,此后他不但自己開了葷,引得其他和尚也破了戒齋。后來,白云豬手傳到民間,人們?nèi)绶ㄅ谥啤?

隨著飲食文化的發(fā)展,現(xiàn)今酒家、飯店里的白云豬手更注重色、香、味、形,加上五柳料或紅椒絲點(diǎn)綴,色調(diào)和諧悅目,食味也更勝一籌。

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