南崗魚蛋

南崗魚蛋與南崗魚包齊名，其取料于鯪魚肉，剁爛調(diào)味后絞成膠狀，放入凍水浸泡，擠壓時(shí)技法講究，蛋內(nèi)要存有小量空氣。烹調(diào)時(shí)，水沸時(shí)把魚蛋從凍水撈起，放入鍋中，此時(shí)水溫下降，魚蛋下沉，待水再開時(shí)加入少量冷水，第三次燒開時(shí)，魚蛋浮面表示已熟，可品嘗。因魚蛋內(nèi)空氣遇熱膨脹，中空者為正宗上品，爽滑彈牙。