呂田炆大肉

呂田炆大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個(gè)特點(diǎn)：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。

提起呂田炆大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一，出土了不少新石器時(shí)代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當(dāng)然是大塊。呂田的“土著”民風(fēng)淳樸，之后遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時(shí)代的遺風(fēng)。

呂田人以肥為美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃。于是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干墊底再蒸，吸附油脂。

大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛，便采用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田炆大肉與東坡肉相似，但風(fēng)味不同。

呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。