脆皮吊炸龍崗雞

這道炸雞非同尋常。一只整雞上得桌來(lái)，竟是一副昂首挺胸的將軍模樣，披一身金黃色的盔甲，看上去晶瑩剔透，誘人口水。

當(dāng)整雞被分割成麻將大小的塊狀之后，迫不及待吃一塊，那原先看上去一綹兒一綹兒的雞絲的紋路，輕嚼下卻絲毫沒(méi)有想象中的“木屑”之感，柔綿如錦緞，脆嫩的酥皮裹脅其間，口感極妙。

這道菜工藝相當(dāng)繁雜，首先是選料，必須清一色龍崗鄉(xiāng)村放養(yǎng)的三黃雞，所謂“三黃”即毛黃、嘴黃、腳黃。雞被凈身之后，掏空腹臟，涂放秘制配料腌制－6個(gè)小時(shí)，然后風(fēng)干雞體內(nèi)外的水分，

整雞被倒懸于油鍋之上，自上而下，以油澆淋，直至皮酥肉熟。

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