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花香藕

作為南京特有的圩區(qū)水產蔬菜——花香藕,鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色,在明朝時候甚至被制作貢品“捶藕”而進奉北京,因此它在南京的地產農產品歷史占有著舉足輕重的地位。

大士茶亭因其獲名

“花香藕只有南京才有,這在全國都非常有名?!笔修r林局蔬菜處調研員朱宏建對花香藕等水生蔬菜研究多年,深受老南京喜愛的“水八鮮”,它們的“出身”與南京郊區(qū)特有的地理環(huán)境是分不開的。朱宏建認為,南京郊區(qū)如江東、沙洲、雨花臺等地區(qū)鄉(xiāng)河、塘水面非常多,玄武湖、莫愁湖水面達到數千畝,土地肥沃,氣候溫和,再加上光照充足,雨量充沛,沙洲圩是古白鷺洲之所在,河網密布,水質清純,因而這里出產的水八鮮非常鮮嫩可口。

以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深,水西門外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。

何以冠名“花香”

作為南京地產“水八鮮”之一,花香藕在南京的養(yǎng)殖歷史十分漫長,可能很多市民不知道的是,早在東晉時花香藕就已在南京“扎根”,東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句,而到了梁朝時皇室已經將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢?

專家解釋說,明朝時《江寧縣志》載,“花有紅白二種,白花者佳,花開時藕極嫩,謂之花下藕”,加上此藕種本身帶有清香,吃在嘴中舌齒間留香,于是后世人根據《江寧縣志》這段記載以訛傳訛,這類藕種從此就被稱為“花香藕”。

到了明朝時候,花香藕被制作成“捶藕”作為貢品,打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡,《白門食譜》稱譽:“做羹,更覺甜嫩,生熟食之,即可謂別有風味?!?

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