客家黃酒

在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習(xí)俗，客家人年長(zhǎng)的會(huì)飲，年小的也會(huì)飲，有的客家地區(qū)在盛夏時(shí)還以酒代茶，普遍飲用。至于節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺不了少來(lái)助興。

客家人的黃酒除了自飲待客外，也是親友間來(lái)往時(shí)的禮品，特別是在婚禮中黃酒是女方回贈(zèng)男方的重要禮品之一，女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起，用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”，而且所送的酒一般是由女方親自釀制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必備公雞一只，黃酒一壺，另鞭炮一掛，送往女方娘家報(bào)喜，俗稱“報(bào)姜酒”。

特點(diǎn)

客家俗語(yǔ)中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補(bǔ)”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過(guò)很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。

家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說(shuō)是客家農(nóng)村中極為獨(dú)特的一種社會(huì)現(xiàn)象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農(nóng)村極易種植，且價(jià)格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數(shù)量又可多可少，再加上工序簡(jiǎn)單，客家婦女人人會(huì)做。熱情好客的客家人，逢年過(guò)節(jié)或婚嫁喜慶設(shè)宴“請(qǐng)酒”時(shí)，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來(lái)我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂(lè)的氣氛。