潮汕魚(yú)生

多以養(yǎng)於沙塘中的草魚(yú)為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)放在清水里養(yǎng)著，到下午才去魚(yú)鱗、開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟后將一層魚(yú)皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚(yú)腹。擦乾血污，把魚(yú)放在比較通風(fēng)的地方，讓魚(yú)被風(fēng)吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種：咸的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片?？芍^色、香、味、型俱佳。通常在吃魚(yú)生會(huì)喝魚(yú)頭湯和吃魚(yú)片稀粥。