凡是嘗過(guò)“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進(jìn)食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。但這種薄餅比起潮州的薄餅來(lái)，它的“薄”就全說(shuō)不上了。大約潮州薄餅要十張合起來(lái)的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說(shuō)：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來(lái)并沒(méi)有什么特別的味道，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類(lèi)的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過(guò)它的餡，一般都離不開(kāi)豬肉絲、蝦仁、香菰絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當(dāng)然可以加上雞絲之類(lèi)了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長(zhǎng)方形，蔌折卷成圓卷，即可以進(jìn)食了。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興，潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有。