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潮陽鱟粿

潮陽鱟粿

潮陽鱟粿,是潮汕地區(qū)潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食,不論制法或口味,都具有十分濃郁的地方色彩。

其制法是取粳米煮成潮州白粥,再在白粥中加入生粉,調入精鹽、味精,攪拌成濃稠的粉漿,將粉漿裝入刷過油的粿印內,上面放上一小塊叉燒肉,一小塊濕香菇及一只蝦,上蒸籠蒸熟后,取出成形的粿胚,待涼后放下鍋中,倒人生油,浸過粿胚,然后放爐火上,用慢火浸炸至粿胚兩面微赤,取出裝盤即成。

“潮陽鱟粿”吃時在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調制法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。

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