撈魚(yú)生

魚(yú)生，對(duì)很多人并不陌生，但在九江，你又可嘗到另一種風(fēng)格的“撈魚(yú)生”。

九江人吃魚(yú)生時(shí)，需要筷子撈勻配料，有“撈起撈起”的好意頭，漸漸成了當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。在九江白米巷的這家榮華酒店還保留著這個(gè)吃法。

據(jù)介紹，“撈魚(yú)生”的特點(diǎn)主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是準(zhǔn)備這么多種配料，師傅就要花上半天時(shí)間，還要將選好的魚(yú)進(jìn)行專門(mén)的放養(yǎng)?？腿艘坏骄土⒓礆Ⅳ~(yú)放血，以保持魚(yú)肉的新鮮味美。難怪要預(yù)約才能吃得到了。

片片薄薄的晶瑩剔透的鯇魚(yú)肉上撒上了清香的檸檬葉絲，鮮美極了。食家說(shuō)魚(yú)生要即撈即吃，吃完再繼續(xù)撈。原來(lái)“撈魚(yú)生”還分兩種不同季節(jié)的撈法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先撈魚(yú)再撈配料，好讓魚(yú)吸收配料的香味。先將魚(yú)生放入大盤(pán)中，加生油一起撈，生油起殺菌的作用，放胡椒、鹽撈勻，接著放浸過(guò)白醋的蘿卜、糖，再加生油，把各種配料都放適量進(jìn)去，撈均勻，最后撒芋絲、花生、麻花粒這些脆口的配料。

吃魚(yú)生剩下的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨怎么辦？不用擔(dān)心，魚(yú)頭魚(yú)尾做成了“豆豉蒸魚(yú)”，浸過(guò)辣椒、蒜頭、豆豉的魚(yú)骨則蘸上秘制的醬炸成“酥脆炸骨”等，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。如有吃剩的魚(yú)生，不妨用來(lái)滾粥。在這里吃“撈魚(yú)生”只需要13元／500克，已包括了這條魚(yú)的制作費(fèi)用。