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甫里鴨羹

唐代文學(xué)家陸龜蒙曾長(zhǎng)期隱居甪直甫里,自號(hào)“甫里先生”。他平素喜養(yǎng)鴨取樂(lè),至今甪直鎮(zhèn)仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據(jù)說(shuō)他還常以鴨招待客人,這“甫里鴨羹”,相傳便是他當(dāng)初款待皮日休的一道菜。

甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統(tǒng)飲食文化時(shí)重新加工精研而成。先將去內(nèi)臟洗凈鴨子(1.5公斤左右)割去鴨尾臊子,洗凈鴨肝,然后連同帶皮火腿、豬蹄筋入鍋加清水煮沸去浮沫,將鴨等撈出,放入砂鍋后加蔥結(jié)、姜片及煮鴨清湯,以旺火燒沸轉(zhuǎn)小火焐至酥爛。然后取出鴨,拆骨切成長(zhǎng)方塊,同時(shí)將火腿、肫肝切成片,蹄筋切寸長(zhǎng)段,將經(jīng)過(guò)蒸煮的干貝、蝦米及山藥片、嫩筍片、小冬菇、魚(yú)圓等放入火焐,上席時(shí)打開(kāi)砂鍋蓋,立即撒上萁菜切成示子。

鴨羹五色具呈,濃肥鮮美,真正原汁原味。

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