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陳皮雞

陳皮雞

特點(diǎn):色澤紅亮,麻辣香嫩,味濃鮮昏

原料:鮮嫩開膛雞一只、(約500克)。干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作過程:嫩雞開膛洗凈后,去掉頭、頸、腳爪,剔去骨頭,雞肉切成約2厘米見方的塊,盛入碗,加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻,腌漬碼味。干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成短節(jié)。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上,下菜油燒熱(約150℃),去掉雞塊中的姜、蔥。去水后,雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘),撈出,去掉炸油,另下菜油約150克,燒熱,放入辣椒節(jié)、花椒、陳皮稍炸,隨即放入雞塊,加少量鮮湯,烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時(shí)起鍋,淋上少許香油,晾冷裝盤即成。

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