陳皮雞

特點：色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏

原料：鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作過程：嫩雞開膛洗凈后，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻，腌漬碼味。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成短節(jié)。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的姜、蔥。去水后，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節(jié)、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少量鮮湯，烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤即成。