湖南盛產(chǎn)鴨子，“一鴨四吃”是一道名菜，它是將一只鴨子做成烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋這四道菜。

烤鴨薄餅與北京的片皮烤鴨差不多，也是將鴨皮蘸甜面醬夾京蔥包入薄餅卷食；鴨肉醬丁是將剔骨的鴨肉切成丁用油爆炒，加玉蘭片、紅椒、甜面醬、鹽、大蒜、醬油、味精等配料；鴨架豆腐湯是將鴨骨砍成塊狀煸炒，加入高湯后燉煮，之后加進(jìn)豆腐和調(diào)料即可；鴨油蒸蛋是將雞蛋攪開后加入鴨湯和熟鴨油及作料，攪勻后蒸10分鐘，味特別鮮嫩。

“一鴨四吃”的吃法經(jīng)典處是鴨皮、鴨肉、鴨油、鴨架四種風(fēng)味全身吃遍，烤、爆、蒸、煸、煮交替使用，鮮、嫩、脆、甜、咸、酥，鮮滋多味。

一吃“大鴨代餅”，酥、香、甜、咸。酥在片皮烤鴨，咸在薄餅。餅?zāi)松系让娣壅{(diào)水，調(diào)入少許花椒粉、細(xì)鹽，揉軟，出劑，在平鍋上溫火貼抓成餅。甜在醬。以京醬為主料，拌入面粉，蔗糖、麻油、水一蒸，即成甜面醬。取又嫩又鮮個(gè)大的蔥白頭，蘸上甜面醬，放入薄餅上，再蓋上片皮鴨一包，一嘗，酥、香、甜、咸、脆。

二吃“醬爆鴨丁”。片去皮的鴨肉切成丁，再配上切成丁的玉蘭，和著鮮蒜、紅椒、醬油、甜面醬一頓爆炒，金黃黃的，細(xì)嫩鮮美。

三吃“鴨油蒸雞蛋”。這道菜與普通的石灰水蒸蛋不同的是，搕開的雞蛋中加入冷鴨清湯、石灰水，淋上鴨油一蒸，更嫩更鮮。

四吃“鴨架豆腐湯”。片去鴨皮和鴨肉的烤鴨架子砍成小塊，放入茶油中煸香，再加鴨清湯、白豆腐、小白菜芯一煮，撒上胡椒粉出鍋，清潤鮮美。