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辣炒年糕

  南方各地過年都有吃年糕的習(xí)慣,然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同,湖南人過年的年糕一般選用咸味的,而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別,年糕本身并沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料,原味的咸年糕作為基本的主料,與辣椒豆豉一起,入鍋翻炒,才是湖南人中意的口味。     實(shí)際上,“小炒”在湘菜中可謂最頻繁,且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì),辣椒、豉油、豆豉,可以作為最常用的調(diào)料,搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上,辣炒年糕同樣是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜,而它的含義則被豐富了不少,既有“年年高”的寓意,也意味著紅紅火火的好兆頭。

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