廣水腌臘狗肉是湖北省隨州市廣水市的特色美食。廣水腌臘狗肉歷史悠久，制法獨(dú)特，鮮香滑嫩。

廣水市原名應(yīng)山縣，腌狗肉在這一帶流傳已有130多年歷史，它的制法與太平天國(guó)名將英王陳玉成有關(guān)。

廣水腌臘狗肉的制作方法：

（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內(nèi)臟，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈，放在泥土地面或水泥地上，用 大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。

（2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來(lái)水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝干水分，一般家庭多用此法。

（3）花椒籽少許研細(xì)，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽(yáng)通風(fēng)處晾至半干，狗肉略帶霉味，烹食最佳。

（4）制作時(shí)割取腌臘狗肉1塊，放在干凈米泔水中泡脹，再用溫水洗凈，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生姜數(shù)片，青蔥一束，干紅辣椒幾只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。

（5）胡蘿卜洗凈切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時(shí)整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。

（6）食時(shí)將狗肉蘿卜湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無(wú)陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料，便可開懷大吃。

廣水腌臘狗肉的特點(diǎn)：幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無(wú)比。