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汽水肉

“兼求畜豪且割鮮,蜜潔斗酒諧終宴”。——清浦起龍《讀杜心解》卷二之一《病后過王倚飲贈(zèng)歌》

特點(diǎn):質(zhì)嫩味鮮,容易消化,最適宜老、弱、病幼者食用。

原料:肥瘦相夾的豬肉250克,鹽3克,蔥花2.5克,姜末1.5克,胡椒0.5克。

烹制:(1)將肉洗凈去皮骨和筋絡(luò),剁成肉茸入缽內(nèi),摻入細(xì)鹽攪拌上勁,再摻入少量蔥花、姜末和胡椒,加入適量的冷湯汁或水,攪拌均勻后裝入碗內(nèi)。

(2)連碗上籠,蒸15分鐘即成。

營養(yǎng):此菜約含蛋白質(zhì)23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結(jié)核病、肝炎、神經(jīng)炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營養(yǎng)不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的佳肴。

說明:汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。除采取上述方法制作外,還可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬煉成凍狀,放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成茸狀,再摻入肉茸拌勻,蒸熟則另具風(fēng)味。如摻入其它配料又是一種風(fēng)味,如將生咸蛋去殼,放在汽水肉中間,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成簿簿片即成汽水肉蒸咸肉;將去殼雞蛋,放在肉上,便又成汽水肉蒸雞蛋等等。

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