欒川豆腐是最負(fù)盛名的地方小吃，產(chǎn)于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，并配以當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。

產(chǎn)于洛陽欒川縣的豆腐，可謂欒川當(dāng)?shù)匾约罢麄€洛陽地區(qū)最富盛名的地方小吃了，近些年洛陽對外旅游的開放，使得這一小吃成為游客們前來洛陽都想品嘗的美食。欒川豆腐的“過人”之處還要說說他的選料和加工，欒川豆腐的選料極為嚴(yán)格，加工也是相當(dāng)?shù)木?xì)，并配以欒川當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以各種口味的調(diào)料，使其色香味俱全。

【欒川豆腐的制作方法】

一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水，加上高海拔、無污然、生長季節(jié)長的黃豆進(jìn)行泡制，造就欒川豆腐不可摸擬或復(fù)制的獨(dú)特特色。正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時營養(yǎng)更加豐富。

二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內(nèi)的營養(yǎng)成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營養(yǎng)，接下來就用到欒川所獨(dú)有的酸漿對對磨好的豆子進(jìn)行點(diǎn)鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，使其生產(chǎn)過程自動化，使其質(zhì)量更加穩(wěn)定，且干凈衛(wèi)生。

三、酸漿點(diǎn)鹵。使用獨(dú)特欒川酸菜鹵水點(diǎn)漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時形成了獨(dú)特的口感。

四、石板壓榨。壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。

其中：欒川當(dāng)?shù)氐纳饺荻购退釢{點(diǎn)鹵是欒川獨(dú)具特色的核心所在。

如今，欒川縣通過獨(dú)特的回鹵除酸工藝和殺菌技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的欒川豆腐，不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統(tǒng)特色，并且有效延長了豆腐的保鮮時間，使欒川豆腐這一地方名吃，走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。

河南

欒川豆腐

欒川縣豆制品行業(yè)協(xié)會

9799419

豆腐；豆腐制品