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醬燜雞

做醬燜雞的原料,如雞、醬、花椒等,全是自產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品。醬燜雞的關(guān)鍵佐料是醬。農(nóng)夫山莊用的醬是自己做的,他們叫本地醬。本地醬制作方法既簡(jiǎn)單又復(fù)雜,說(shuō)簡(jiǎn)單,只要有白面就能做,說(shuō)復(fù)雜,要掌握季節(jié)、熟悉工序。做醬要在伏天,首先將瓷罐洗刷擦干,放在一旁,用小麥面烙薄餅饃,烙成后把餅饃折成四折,在燒開(kāi)的水里蘸一下,然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃,壓實(shí),直到把瓷罐裝完為止。最后,用塑料薄膜將罐口封死,不透空氣,放在烈日下暴曬。連曬7天到10天,罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。

吃醬也有講究,不是把它挖一塊放菜鍋就行了,而是把菜鍋燒熱,挖一塊醬放熱鍋里,邊用筷子不停攪醬邊續(xù)水,續(xù)水速度不能過(guò)快。然后放雞塊(山莊用的雞全是在山上放養(yǎng)的,沒(méi)一點(diǎn)污染),再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料,雞精、味精、色素等現(xiàn)代佐料一概不用。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)左右,一大盤(pán)熱氣騰騰,香氣撲鼻的醬燜雞便上桌了,未動(dòng)筷子就已領(lǐng)略到了它極具獨(dú)特的美味。吃一口,肉嫩味鮮,越吃越想吃,越吃越有味,再好的酒也沒(méi)人喝了,筷子不停嘴不停,吃得頭冒汗,嘴流油,風(fēng)卷殘?jiān)疲槐P(pán)醬燜雞一塊不剩。

一道醬燜雞風(fēng)味小吃,招引了無(wú)數(shù)遠(yuǎn)近食客。真應(yīng)了“酒香不怕巷子深”這句老話(huà),偏僻的農(nóng)夫山莊開(kāi)業(yè)剛剛幾個(gè)月,便有不少食客來(lái)這里品嘗醬燜雞。由此使筆者聯(lián)想到,開(kāi)發(fā)本地資源,開(kāi)創(chuàng)致富之路,的確是潛力巨大,前景無(wú)限。

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