安達(dá)燜茄盒

拌肉餡：肉餡放小缽中，加蔥、姜末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精，順一個(gè)方向攪拌上勁待用。

做法：1、碼放好的茄子，直接加進(jìn)清水，量以將及茄子碼堆頂部為準(zhǔn)；2、大火燒開(kāi)水，撇去浮沫；3、加干紅辣椒、姜片、大料瓣；4、加適量老抽（為成菜著色）、鹽（肉餡中有鹽分這里的鹽為茄子的用量少一點(diǎn)味好，不然口味偏重，不利健康）；5、改小火加蓋慢燜收湯至濃；6、將收好湯的茄盒取出裝盤(pán)，鍋內(nèi)剩余的調(diào)料渣揀出不用；7、將蒜扁加進(jìn)鍋內(nèi)余湯中，加雞精燒靠；8、去蒜不用，將靠好的汁液淋在盤(pán)中茄盒上即可。