清湯東坡肉是古城開(kāi)封的名菜之一，相傳，大文學(xué)家蘇東坡喜食鮮筍，稱(chēng)竹筍為“玉板和尚”，稱(chēng)贊燒筍是“憚悅味”，又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩(shī)文酒會(huì)上，他賦詩(shī)一首：“無(wú)竹（筍）令人肥，無(wú)肉令人瘦；不肥又不瘦；竹筍加豬肉?！惫识窆S加豬肉的制作方法不脛而走，在騷人墨客中流傳開(kāi)來(lái)，并以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，歷久不衰。

清湯東坡肉的制作方法是：把豬肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛氣味），切成長(zhǎng)方塊，與冬筍片，冬菇片錯(cuò)茬擺入蒸碗內(nèi)，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛后翻入碗內(nèi)，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點(diǎn)是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。(開(kāi)封)