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靈水核桃

提起北京市門頭溝,眾口一詞,那是我國重要的核桃出口基地之一;提起靈水核桃,人們便會伸出拇指,交口稱贊:個大,皮薄,仁飽滿,含油量高,近年已經建成了千畝核桃基地。 核桃,曾稱“胡桃”或“羌桃”。原產地是西亞,南歐一帶。漢武帝時使臣張騫出使西域,回國后將核桃引進了我國。晉人張華的《博物志》載:“張騫使西域還,得胡桃種,故以胡桃為名?!泵鞔顣r珍的《本草綱目》也有如下記述:“核桃,此果木出胡羌。漢時張騫使西域得種還,種之秦中,漸及東土?!睋鳎?19年,大將胡人石勒占據中原,建立后趙,因忌諱“胡”字改“胡桃”為“核桃”,沿襲至今。 核桃,是落葉喬木,雌雄同株,果實球形,富含營養(yǎng)。不僅可以食用、榨油、還可入藥。據中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所分析,京西核桃每個在10克以上,出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白質15.4克,脂肪63克,碳水化合物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素0.17毫克,維生素B10.32毫克,B20.11毫克,尼克酸1毫克。特別是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后,剩渣可作核桃醬;干炒或油炸核桃仁更是特色小吃;青雀牌核桃乳獨具特色,備受歡迎。除此外,核桃還是祛病健身的藥膳佳品,具有健身、補血、健腦、潤肺、益胃之功效。 談到核桃,門頭溝有三件事應該提及。一是燕家臺村有一300年樹齡的核桃樹,最高年產達1000多公斤,被稱為京郊“核桃王”;二是在科研部門幫助下培育的“東嶺六號”核桃,皮薄,果仁外露,被評為全國核桃第一優(yōu)系;第三是1959年6月29日,中央農業(yè)部組織北方核桃黑防治現場會,會上馬欄村表演了煙霧劑熏治法的做法。 盡管如此,京西核桃還是以靈水核桃最為有名:它外皮光滑,溝淺,香味濃,皮薄綿軟易剝,產仁率高。因此,不論哪村所產,只要是佳品,皆稱為“靈水核桃”。有民歌曰:告訴你,告訴他,靈水核桃用處大。食用藥用榨油用,空殼還作刺拉拉。

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