三鮮鹿茸羹

烹制方法：將毛巾用開(kāi)水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；搓盡茸毛后，用溫開(kāi)水澆凈；把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸；蒸15分鐘后取出，再剝凈鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見(jiàn)方的片，經(jīng)開(kāi)水焯后，瀝干；鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內(nèi)加少量鹽和味精，煨好底；炒鍋洗凈放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調(diào)好口，同燒；待燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，滴入香油盛入湯盤(pán)內(nèi)，再將鹿茸丁撒在上面。