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濮陽糟魚

濮陽糟魚:先說魚。一提到吃魚,恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗(yàn),可是當(dāng)你品嘗到“濮陽糟魚”后,卻是另一番感受:魚肉鮮嫩,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味。“濮陽糟魚”是豫菜的經(jīng)典名肴,多流行于豫北和豫東一帶,新鄉(xiāng)、濮陽及商丘許多鄉(xiāng)間廚師都能烹此菜?!板ш栐泗~”以黃河鯉魚為原料,需以溫火細(xì)煨而成,也算是一道功夫菜?!板ш栐泗~”的美味美自何來?主要?dú)w功于店主鹵雞的老湯,久熬形成很濃的鹵汁,魚在其中鹵制了一天一夜,因是小火煨,所以魚的外形完好,但內(nèi)中骨刺早已酥爛,各種味道均吃透其中。根據(jù)民間傳說,豫菜廚師潛心研究,不斷改良,后又制出了源于傳統(tǒng)豫菜,合于今人口味的新糟魚來。新制法去掉了鯉魚的鱗片,做工較民間更精細(xì)和考究。

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