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原殼鮑魚

原殼鮑魚是著名魯菜代表之一。以名貴鮑魚為原料,帶殼熟制而成。品嘗此菜品時,最好用刀叉,一來方便剝鮑魚殼,二來可以細(xì)細(xì)享受其中的精妙。按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求,必須將加工好的鮑魚肉,加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸;兩小時以上,蒸至熟爛后,才能按其步驟操作,這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。

原殼鮑魚是著名魯菜代表之一,已有兩千余年的歷史,自古即被視為珍饈佳肴,列“海味之冠”。這道菜用名貴鮑魚為原料帶殼熟制而成。原殼原肉,原汁原味,滋味鮮美,口味鮮醇,鮑魚軟糯 。制作此菜要先把鮑魚肉扒制成熟,然后再裝入原殼中,使之保持原狀,再燒以芡汁,恰似鮑魚潛游海底,透明發(fā)亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。將其整體夾入碟內(nèi),觀其形啖其肉,別有風(fēng)趣。

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