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蘿卜魚

原料 :比目魚450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。

制作過程:將比目魚肉洗凈,劈成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米,一端寬3厘米)一端寬1.5厘米的片,共12片。平擺在盤內(nèi),撒上精鹽、胡椒面、紹酒腌漬入味。再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥放入碗內(nèi),加雞蛋清、紹酒、蔥末、姜末、胡椒面、清水、精鹽攪勻成餡,均勻地卷入魚片內(nèi),制成一頭粗,一頭細(xì)如蘿卜狀的魚卷,雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,將魚卷周身沾勻干面粉,掛勻雞蛋液,沾勻細(xì)包渣,每只魚卷的粗端插入一根竹簽。炒鍋內(nèi)放花生油用中火燒至七成熱(約 175℃)時(shí),將魚卷投入炸至金黃色取出。抽出竹簽,在竹簽的小孔內(nèi)放入一葉消毒過的香菜葉,整齊擺入盤內(nèi)即成。

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