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斷鱔

斷鱔

取較大活黃鱔置于地上,任其極力翻騰,以去其體表粘液,然后以鐵錐穿透魚頭并插入地下將魚固定。用小刀開(kāi)魚膛取出內(nèi)臟,最后將魚洗凈切為段。魚段過(guò)油后放湯細(xì)燉,將成時(shí)添配蒲菜。此菜濃香、鮮美兼而有之。

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