醬是烹調(diào)的主要佐料，其既能調(diào)合菜肴的滋味，又能調(diào)合菜肴的顏色。在魯西北及冀東南一帶“夏津甜醬”為其佼佼者。

夏津甜醬為本縣“三古”之一，以小麥面粉制成，為邑中名品，所謂“恩（原恩縣，今平原縣恩城鎮(zhèn)）瓜夏（津）醬（甜醬）”者即指此（見民國《夏津縣志·雜志》）。“夏津甜醬”如粥，色紅，咸甘適中，以油烹之，其味異香，以湯和之，其味微甘。若以春蔥（夏津俗稱羊角蔥，即隔冬不刨，翌年春天萌發(fā)的新蔥）蘸食甘辣適口，人們多以為春令佳食。當(dāng)?shù)剡€有常年以蔥蘸甜醬佐餐者，因而以大蔥蘸甜醬卷薄餅（烙烤的面餅）為當(dāng)?shù)刂浴＞镁油獾氐谋炯思巴獾啬矫叨嘁允诚慕颉氨★灳磲u蔥”為欣慰。據(jù)民國《夏津縣志·雜志》載：城內(nèi)有一“三山井”，水味極苦“銀工鍍金用此水特發(fā)寶光，作甜醬別有異味”。原夏津“永泉居”醬園即設(shè)在“三山井”南側(cè)，其“永泉居甜醬”即以此井水制做，產(chǎn)品暢銷附近數(shù)縣，人們多以為饋贈(zèng)禮品，然因生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品常出現(xiàn)脫銷。

信息來源：夏津縣地方史志辦公室