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掌上明珠

掌上明珠是古傳八珍之一,是宮延流傳已久的珍品佳肴?!罢啤笔侵笘|北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣,冬眠時以舔掌為生,掌中津液膠脂滲潤于掌心,是熊掌營養(yǎng)豐富的原因之一,而其前右掌因為經常舔,故特別肥腴,有“左亞右玉”之稱 熊掌雖為上美佳品,但如加工方法不當,會令人難以下咽,若想食其美味,頗需在制作上下一番功夫 吉林的傳統(tǒng)吃法多是配上其它土特產品烹飪而成,而且烹飪方法獨特,需經過三次水煮,三次湯燉,然后用放入調料的湯煨,最后色勾芡上盤。在諸多吃法中,最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”,其中以“掌上明珠”為最,以魚元、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鮮嫩清淡,不愧為珍品佳肴

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