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涼拌柳芽

涼拌柳芽

東平縣大部分地區(qū)地勢低洼,湖濱河畔及洼地多種植柳樹,每當春風(fēng)浩蕩之際,滿目是“萬條垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代里,人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”,可以說,就是那時的遺風(fēng)。

涼拌柳芽,是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來,去除雜質(zhì),洗干凈,放在沸水中焯透,再用涼水浸泡兩遍,每次約

20分鐘。然后,將涼透的柳芽撈出,空盡水,入盆,淋以香油、老醋,拌以蒜泥,撒上適量精鹽,拌勻,即可食用。

此菜風(fēng)味特點:青綠鮮嫩,味美爽口。

(也有春天摘了柳芽經(jīng)沸水焯透,撈出晾干備用的。做菜時,先將柳芽用水浸泡透,然后再以上法調(diào)制,味道亦好。近年來,市場上出現(xiàn)了柳芽罐頭,食用更加方便。柳芽性寒,食之可以清熱敗火。)

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