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高唐老豆腐

高唐老豆腐是山東省聊城市高唐縣的特色小吃。高唐老豆腐又稱豆腐腦,吃起來滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香口味獨特,是遠近聞名的高唐名吃。

高唐老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎,放入經(jīng)陽光長量照曬的儲存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆?jié)q足后,用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包(濾渣)后,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內(nèi),點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時,用平勺撇入碗內(nèi),加入鹵和油等配料即可。

鹵和油的制作有獨到之處。鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

高唐老豆腐享譽省內(nèi)外,早在80年代就曾經(jīng)上過電視、報紙及相關(guān)刊物,并作為地方名吃而載入《高唐縣志》,名揚省內(nèi)外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。有部分省內(nèi)外領(lǐng)導,企業(yè)老板及周邊地區(qū)的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮(zhèn)眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。

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