【燒秦皇魚(yú)骨】孔府傳統(tǒng)名菜。相傳秦始皇“焚書(shū)坑儒”，孔子創(chuàng)立的儒家學(xué)派倍受其害，所以孔家后代對(duì)此事懷恨不忘。以后在孔府菜肴0現(xiàn)了用鱖魚(yú)燒魚(yú)骨的菜，起名曰“燒秦皇魚(yú)骨”，是取其諧音：“魚(yú)骨”指“余骨”之意。此菜為孔府宴席上的傳統(tǒng)名菜。

制法：選用新鮮鱖魚(yú)的中段，去脊骨片成兩扇，在魚(yú)身劃三四刀；魚(yú)骨（發(fā)好）切長(zhǎng)條，夾在魚(yú)的刀口內(nèi)。把魚(yú)放熱油鍋中炸過(guò)，另起勺加蔥姜末炸香，加醬油、清湯，放入魚(yú)段燒（火＋靠）至熟即成。此菜還是“八仙過(guò)海鬧羅漢”一菜中的一種。