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金蟾獻(xiàn)寶

金蟾獻(xiàn)寶是吉林長(zhǎng)春的特色菜。將菠菜汁加澄粉做成八個(gè)象形荷葉,圍在盤邊。勺內(nèi)加開(kāi)水將哈士蟆燙一下?lián)瞥?,再把勺?nèi)加寬油,燒至四五成熱時(shí),將哈士蟆放入油中沖炸一下?lián)瞥?。勺?nèi)留底油燒熱,將蒜瓣炸香,加高湯、醬油、精鹽、味精,放入哈士蟆用旺火燒沸,撇去浮沫,調(diào)小火至酥爛,見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)勾芡,淋芝麻油出勺,擺放在八個(gè)象形荷葉上。將發(fā)好的哈士蟆油,銀耳,枸杞,放入勺內(nèi),加入清水,冰糖燒開(kāi)后,調(diào)小火燉十分鐘,見(jiàn)湯汁濃稠時(shí),盛入碗中,再用法香、胡蘿卜花點(diǎn)綴其間。

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