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壽字鴨羹

壽字鴨羹

 原料:白煮鴨脯250克;瘦火腿40克;水發(fā)口蘑15克;雞蛋清3個(gè);水發(fā)冬筍15克

。

制法:鴨脯、冬筍切成??;火腿切條;口蘑一片為二,與冬筍用毛湯汆過(guò);蛋清打成泡糊,放入抹

好油的盤(pán)子,修成直徑15厘米,厚1厘米的圓形,上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出;勺內(nèi)加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽,燒開(kāi)去沫,倒入湯盤(pán),將蒸好的“壽”字推入盤(pán)內(nèi)即成

。

特點(diǎn):該菜為壽宴中主菜。菜品色彩鮮艷,做工講究,口味清淡,肉嫩湯鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。

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