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燒燈碗

燒燈碗,又稱宮廷燒燈碗,是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對較麻煩,所以一般家庭通常購買加工好的血腸,回家后再烹調(diào),主要用來制作白肉血腸。

但由于燒燈碗對血腸的要求較高,所以大多由飯店自己灌制。將豬腸清洗干凈,一頭扎緊,把新鮮的豬血稍加工后,灌入豬腸中,灌好后,將口扎結(jié)實。開水下鍋,煮至血腸浮起,撈出,放入冷水中冷卻。這當中,要加入鹽、調(diào)味料,具體的配方就由主廚決定了。

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