特點

辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口

原料

五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

制作方法

1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

文化背景

余干豐收辣：當地又稱楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉(xiāng)楓樹李家村的主導產業(yè)和特色產業(yè)，當地農民李偉良投資200萬元創(chuàng)辦了“偉良豐收辣椒實業(yè)有限公司”，種植豐收辣椒2000余畝，并帶動了全村家家戶戶種豐收辣椒1500畝，形成一個以公司種植基地為基礎，農民分散種植，合同收購為呼應，供銷渠道以品牌為效應，產品包裝集團化的生產經營模式。