魚(yú)頭先洗凈，落少少鹽同酒腌下，然后上干生粉落油鍋炸至干身熟透，撈起濾油待用。再另開(kāi)鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料，繼而沾酒，落少少水或上湯做汁，下調(diào)味料調(diào)好味后再放魚(yú)頭落鍋稍為略滾一下，待魚(yú)頭吸收咗汁的味道后就勾個(gè)薄芡。之后將魚(yú)頭倒落預(yù)先燒熱的瓦煲仔里面，蓋上煲蓋，在煲面淋上少少燒酒，利用瓦煲的熱量揮發(fā)燒酒的香味。來(lái)石竹山必吃魚(yú)頭煲，最正宗的一家應(yīng)該是石竹湖大廈招待所的砂鍋魚(yú)頭煲。