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泉港浮粿

泉港浮粿

浮粿:將蔬菜切碎與地瓜粉兌水和成稠糊漿,加入少許鹽和味精;用湯匙勺到特制專用的直徑6—7公分五瓣花瓣形的炸具內(nèi),添上蚵、肉后再鋪上糊漿,然后放進(jìn)油鍋炸熟撈起即可。食用時蘸點醬醋,更是香嫩可口。

“泉港浮粿”,又稱“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”,系泉港地方特色風(fēng)味小吃。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵?,調(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán),用五角模具定型,將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘,顏1人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩,入口香氣四溢,鮮味十足。食用時蘸點醬醋,更為香嫩可口。

浮粿在泉港有三種風(fēng)味,第一種為硬式浮粿,主要流行于后龍鎮(zhèn)、肖厝鎮(zhèn)和峰尾鎮(zhèn);第二種為軟式浮粿,流行于山腰鎮(zhèn)和前黃鎮(zhèn);第三種為新式浮粿,主要是惠安、仙游等地借鑒和改良浮粿的制作工藝,以便討好當(dāng)?shù)乜谖丁?

硬式浮粿和軟式浮粿的區(qū)別在于對地瓜粉的運用,前者通常地瓜粉更為粘稠,在炸制過程中,油炸時間相比軟式浮粿略久一些,成品呈現(xiàn)稍微焦(但沒有焦味)。硬式浮粿以肖厝漁人碼頭和上西村大隊部對面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對較軟,一般需要用筷子夾起才能食用,以原山腰農(nóng)行下的老店為正宗(已搬走),現(xiàn)在以新民街的浮粿為正宗。

傳統(tǒng)吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用,食用時,浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起,實為勞動人民的一大喜愛。建國后,隨著浮粿消費的劇增,通常以報紙來包裹浮粿,不過不太衛(wèi)生。

浮粿的食用是有講究的,正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃,佐以當(dāng)?shù)孛刂频拇竽c羹、小腸羹或牛肉羹,實乃饕餮大愛!當(dāng)然,單吃也是很有愛的!單吃時經(jīng)??梢耘湟宰袅?,如醋,或者把蒜切碎,加點醋蘸味道更佳。

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