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石室?guī)r煎粿

煎粿,原是農(nóng)民在早稻登場(chǎng)后,舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿,配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名,有“沒(méi)吃煎粿等于沒(méi)上石室?guī)r”之說(shuō)。

“石室?guī)r煎粿”主要原料為:上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時(shí),淘洗凈后瀝干,再注入清水,用

大石磨磨成很稀的乳狀米漿,調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等,攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個(gè)講究:一要講究“耍”的功夫,務(wù)必看準(zhǔn)火候,適量用

油,將米漿均勻地“?!痹阱佭叄欢v究米漿稀度,越稀越好。稀了,煎粿有一定的透明度,薄如蟬翼,食來(lái)脆口,油氣既足,香味也佳,實(shí)在妙不可言。近年

來(lái),石室?guī)r小吃部的“煎粿”吸引了眾多的游客。人們上山,似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?,還為了品嘗價(jià)廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當(dāng)然,莆田不少酒家、飯館也把煎

粿列為風(fēng)味佳

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