在屏南，隨便到哪一戶人 家做客，熱心的主人都少不了 為客人備上一壺黃酒。若客人 是外鄉(xiāng)人，主人會頗為得意地 向客人介紹：“這是我們自家陳 釀的老酒，外來的客人可一定 要嘗一嘗呀，這才不枉來屏南 一趟。”

據(jù)當?shù)厝私榻B，黃酒是屏 南“三寶”之一，唐宋時期，紅曲 制作與黃酒釀造技藝就已開始 在屏南民間流傳。至明萬歷年 間，《古田縣志》（屏南當時隸屬 古田，清雍正十二年屏南始與 古田分縣）記載：“田家多制曲， 畬客少租山”。說明在明代，屏 南紅曲已很興盛。此后數(shù)百年 來，此項技藝一直流傳于屏南 民間，以農(nóng)家自制或小作坊生 產(chǎn)形式存在。

屏南縣文體局副局長陸則 起告訴記者，在屏南的農(nóng)家，很 多人家還珍藏著幾十年前制成 的“曲母”，每年釀酒的時候， 主人家就從這陳年“曲母”罐 里，取出一小勺，然后又小心翼 翼地把曲罐封存起來，等到來 年再用。據(jù)說，這陳年“曲母”罐 打開的時候，曲醋的香氣就已 令人垂涎！由此可以想像，用這 陳年“曲母”釀造的黃酒，更是 別有一番風(fēng)味！

在屏南當?shù)兀S酒已融入 到人們生活的方方面面。不論 是婚喪嫁娶、生老病死等人生 大事，還是走親訪友、節(jié)日慶典 等民俗活動都離不開它，民眾 的一日三餐也能見其身影。對 于屏南民眾而言，黃酒已不僅 僅是一種飲品。

當?shù)匚幕ぷ髡哒J為，屏 南紅曲制作與黃酒釀造技藝， 在歷史傳承過程中，不斷創(chuàng)新 和發(fā)展，并形成獨特的閩派黃 酒特色，承載著閩東北獨特的 黃酒文化特質(zhì)。