泥釘凍。每年秋收后，退潮時，福安白石鎮(zhèn)荷嶼一帶的鄉(xiāng)民挎?zhèn)€小魚簍，帶上特制的短柄小木鋤，到海邊灘涂上去尋找一種長約5-7厘米的明狀動物，這就是人們所說的“泥釘”。“泥釘”剛挖出土?xí)r，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗干凈后，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點，就可以一口氣拾到一大碗“泥釘”。拿回家后，人們把捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓榨，直至把“泥釘”腹內(nèi)的泥漿擠盡。把洗凈的“泥釘”放入鍋里煮熟后加入七八倍的水和適當(dāng)?shù)氖雏}。待水燒滾后把“泥釘”連同濃濃的湯汗裝入碗中，放在陰涼通風(fēng)處晾干。由于“泥釘湯”含有較高的膠原特質(zhì)，八至十二小時后，整碗的湯汁就凍結(jié)起來了，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民把這種東西叫做“泥釘凍”。