甘薯粉條

配料、打芡：將淀粉放入面缸中，加入35～40℃的溫水，使碎粉吸水發(fā)糍，再用光潔木棒攪拌，同時(shí)從缸邊加70℃熱水，使粉溫達(dá)到45～50℃，急速攪拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明礬，攪勻。

和面：分次將碎淀粉放入缸中，同時(shí)雙手將面糊上掏和面，和至見(jiàn)不到生粉，此時(shí)含水量約48%～50%。面溫始終要保持在40%以上。

沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至八九成滿(mǎn)，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上，試漏好，然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后，受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內(nèi)水溫保持97℃左右。

冷浴晾條：用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻，然后掛架晾干。

打捆包裝：將干燥好的粉條打捆、包裝后即可存放或銷(xiāo)售。